Il murtabak, anche riportato con la grafia mutabbak, matabbak e mutabbaq (in arabo : مطبق ovvero "piegato") e anche conosciuti come martabak, è un piatto diffuso nella penisola arabica e nel sud-est asiatico. Questo alimento si presenta in molte varianti e può trattarsi, a seconda del luogo in cui viene prodotto, di una frittella o di un pane fritto in padella ripieno di carne e verdure.
Etimologia
La parola mutabar, con cui veniva originalmente indicato il piatto, è una parola macedonia composta da muta, usata dai keraliti per indicare un uovo, che è una componente significativa del piatto, e bar, abbreviazione della parola barota, o bratha roti, con cui si fa riferimento al pane.
Storia
Il murtabak, che era originariamente un pancake multistrato con uova, peperoncino e cipolla conosciuto come mutabar, ebbe origine nello Yemen, paese che ha un'alta concentrazione di indiani. Tramite i commercianti originari dell' India stanziati in quel paese (molti dei quali musulmani di origine tamil ), il mutabar si diffuse in molte aree dell' Asia fra cui il subcontinente indiano, il mondo arabo e il sud-est asiatico. Oggi il murtabak è un piatto molto comune in molte località nonché un apprezzato cibo da strada.
Caratteristiche
Sebbene esistano dozzine di variazioni regionali e i metodi per prepararlo differiscano sensibilmente di paese in paese, il murtabak è una sfoglia piatta, salata o dolce, a base di farina di grano senza lievito e con un ripieno che può contenere carne, uova, verdure o erbe. Dato che la stragrande maggioranza della popolazione nelle aree in cui viene consumato è di fede musulmana, il murtabak non contiene in genere carne di maiale e altri prodotti che non soddisfano i requisiti dell' halal. In Indonesia e Malaysia, che sono i paesi che vantano il maggior numero di ricette di murtabak, vengono preparate delle sfoglie ripiene conosciute a livello nazionale ( come, ad esempio, il martambak di palembang, con uova e cipolle) più varie specialità locali.
In Indonesia, all'inizio del XXI secolo, si iniziarono a preparare dei murtabak salati e dolci aperti che si presentano simili a una pizza o a una cheesecake.
