Lombo - puzzle online

Lombo (taglio di carne)

Il lombo o lombata è un taglio di carne bovina ricavato dal quarto posteriore del bue o vitello, in questo secondo caso viene chiamata generalmente lombatina. Comprende anche una parte di osso e, in genere, una piccola porzione di filetto.

È il taglio idoneo per fare la classica bistecca alla fiorentina, si cucina alla griglia o in padella con burro o con olio. È inoltre il taglio utilizzato per la preparazione del ripieno dei tortellini.

Lombata è anche il nome dato all'analogo taglio di carne suina, nel qual caso viene chiamato anche lonza.