Karedok è un' insalata di verdure crude in salsa di arachidi di West Java, Indonesia. È uno dei piatti tipici della cucina sundanese. Originariamente comprendeva cetrioli, germogli di soia, cavoli, legumi, basilico tailandese e piccole melanzane verdi, ricoperte da condimento di salsa di arachidi, ma ora ci sono molte varianti. È molto simile al gado-gado, tranne che tutte le verdure sono crude, mentre la maggior parte delle verdure di gado-gado sono bollite e utilizza kencur, basilico tailandese e melanzane. Karedok è anche conosciuto come lotek atah ( crudo lotek o crudo gado-gado) per la sua versione fresca e cruda della verdura ricoperta di salsa di arachidi. Karedok è ampiamente servito come alimento quotidiano nella famiglia Sundanese, di solito mangiato con riso caldo, tofu, tempeh e krupuk. Oggigiorno il karedok può essere trovato in molte varianti dai carrettieri ambulanti, dalle bancarelle (warung) così come nei ristoranti e negli hotel sia in Indonesia che in tutto il mondo.
Karedok fa parte di una vasta gamma di combinazioni indonesiane di condimento e insalata, insieme a lotek, pecel e gado-gado. In molti luoghi, per mantenere l'autenticità sia nella produzione che nel sapore, la salsa di arachidi viene prodotta in partite individuali, davanti ai clienti. Tuttavia, poiché il piatto ha guadagnato popolarità (a causa dell'aumento dei ristoranti a tema asiatico), la salsa di Karedok viene ora preparata per la maggior parte in anticipo e cucinata alla rinfusa, sebbene questo sia probabilmente più comune nei ristoranti occidentali piuttosto che in Indonesia.
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