Kapeng barako (spagnolo: café varraco o café verraco; inglese: barako coffee), noto anche come caffè Barako o caffè Batangas, è una varietà di caffè coltivata nelle Filippine, in particolare nelle province di Batangas e Cavite. Appartiene alla specie Coffea liberica. Il termine è anche usato per indicare tutto il caffè proveniente da quelle province. Barako nelle lingue filippine significa " stallone " ed è associato all' immagine della mascolinità. Barako ha un forte sapore e una fragranza che ricorda l'anice.
Gli alberi di Barako sono tra i più grandi alberi di caffè coltivati commercialmente, il che li rende più difficili da coltivare. Sono considerati in pericolo a causa della bassa produzione e domanda. È elencato nel catalogo internazionale dell' Arca del Gusto dei cibi in via di estinzione dal movimento Slow Food.
Etimologia
Barako in filippino equivale al termine inglese " stallone " (sia letteralmente che figurativamente), dallo spagnolo varraco, " cinghiale ". La parola è associata a connotazioni di mascolinità e machismo nella cultura filippina.
