Gli involtini sono costituiti da un alimento o un insieme di alimenti avvolti in una fettina di carne o pesce, in una larga foglia di un vegetale oppure inseriti all'interno di pasta e poi cotti.
Una variante è l'involtino estate, piatto della cucina vietnamita, consiste in maiale, gamberi, erbe, vermicelli di riso e altri ingredienti avvolti in carta di riso (bánh tráng).
Di dimensioni maggiori ma piuttosto simile come caratteristiche all'involtino è il rollé, chiamato anche rollata o rolata.
Esempi di involtini
Cucina italiana
Abbuticchio - involtino di trippa di pecora, tipico di Torrice, in Lazio.
Bombette - involtini di carne fresca di maiale ripieni solitamente di formaggio, sale e pepe, tradizionalmente nati in Puglia.
Braciola di capra - involtino di carne di capra, ripieno di erbe aromatiche e formaggio pecorino, tipico della Campania.
Brasciole - involtini di carne di cavallo (o, in alcuni casi, di vitello) tradizionalmente preparati in Puglia.
Caponèt - involtino di cavolo verza, carne suina e pangrattato, tipico del Piemonte.
Gnummareddi - involtini di interiora stretti all'interno del budello di agnelli oppure di capretti insieme a qualche foglia di prezzemolo gigante e carosello (semi di finocchio selvatico), tipici della Puglia.
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