formaggio quark - puzzle online

Il quark, detto in Germania anche Weißkäse, in Baviera e Austria Topfen, è un tipo di formaggio fresco prodotto dal latte vaccino pastorizzato.

In Germania l'aspetto è simile a quello della ricotta anche se i due non sono da confondere; alcuni tipi di quark (specialmente se miscelati a yogurt ) hanno una consistenza semiliquida. Viene spesso usato come ingrediente nella pasticceria. Nel passato il termine italiano ricotta veniva tradotto in tedesco con Quark; in seguito all'affermazione dei prodotti alimentari italiani in Germania è diventato d'uso comune anche il termine Ricotta (con l'iniziale maiuscola, come si usa per i nomi comuni in lingua tedesca).

Il termine Quark è documentato dal XIV secolo e proviene dall'alto tedesco medio twarc, quarg, zwarg che a sua volta ha origine dal sorbo twarog. In altre lingue: polacco twaróg, russo: tvorog, lingua ceca: tvaroh, ungherese: túró). L'ulteriore provenienza è sconosciuta.

Altre denominazioni in Germania sono: Glumse ( Prussia orientale ), Matte (Assia), Matz ( Germania centrale), Topfkäse, Bibbeleskäs (Baden), Klatschkies (Renania), Sibbkäs (Assia meridionale), Luggeleskäs (Württemberg). Mentre in Carinzia ( Austria ) si chiama Schotten.

Per la produzione il latte viene fatto fermentare con l'aggiunta di batteri inacidenti e/ o caglio.