Flourless chocolate cake - puzzle online
Una torta al cioccolato senza farina è una torta "caduta" densa fatta con una crema pasticcera aerata al cioccolato. Le uova intere vengono montate su una schiuma in modo simile a una torta Génoise, utilizzando il calore basso del cioccolato fuso per stabilizzare la matrice proteica. La pastella risultante contiene solo l'amido naturalmente presente nel cioccolato e viene cotto a bagnomaria.
La torta al cioccolato senza farina è un dolce popolare nelle diete senza glutine.
Una torta simile con poca o nessuna farina in cui la matrice di uova è lasciata cadere è conosciuta come torta di cioccolato "caduto" o "fuso" ed è stata resa popolare, tra gli altri, dai ristoranti di Jean-Georges Vongerichten.
La torta caprese, originaria dell' isola di Capri, è una tradizionale torta al cioccolato senza farina popolare in quella regione.
