Le banane da cottura sono banane cultivar del genere Musa i quali frutti sono principalmente usati in piatti che vengono cotti o cucinati. I frutti possono essere consumati sia maturi che acerbi e sono molto ricchi d'amido. Le banane da cottura sono chiamate anche platani o banane verdi.
Il termine platano è vagamente usato per indicare le cultivar banana che sono mangiate principalmente cotte e che sono a volte indicate come "la pasta " e "le patate " dei Caraibi. È da sottolineare come non ci sia una distinzione botanicaformale tra "banano" e "platano".
La cottura ha una origine più dettata dalle usanze che non dalla necessità. I platani maturi possono essere mangiati direttamente in quanto l'amido contenuto si converte in zucchero durante la maturazione. In alcuni paesi c' è una distinzione netta tra platani e banane, ma altrove, dove molti cultivar sono consumati regolarmente, la distinzione non viene fatta ed è usato il nome volgare.In un uso formale rigoroso, il termine platano è usato per indicare solo i "veri" platani, dove altre cultivar usate nella cottura vengono generalmente indicate come " banane da cottura".I platani contengono più amido e meno zucchero delle " banane da dessert", per questo vengono comunemente consumate previa cottura o dopo aver subito un processo di lavorazione alimentare. Se ancora verdi sono sempre cotte o fritte prima di essere mangiate. Quando sono verdi (non mature) la polpa è molto compatta e la buccia è così dura da dover essere rimossa solamente con l'aiuto di un coltello.
