Canh chua (vietnamita: [kan tɕuə], zuppa acida) o cá nấu (" pesce cotto") è una zuppa acida indigena della regione del delta del Mekong, nel Vietnam meridionale. È in genere prodotto con pesce del delta del fiume Mekong, ananas, pomodori (e talvolta anche altre verdure come đậu bắp o dọc mùng) e germogli di soia, in un brodo aromatizzato al tamarindo. E 'guarnito con l' erba ngò ôm profumata al limone (Limnophila aromatica), aglio caramellato e scalogno tritato, così come altre erbe, in base alla specifica varietà di canh chua; queste altre erbe possono includere rau răm ( coriandolo vietnamita), ngò gai ( coriandolo lungo) e rau quế (basilico tailandese). Può essere servito da solo, con riso bianco o con vermicelli di riso. Le variazioni possono includere gamberi, calamari, costine, crocchette di pesce e uova di quaglia.
Il sapore aspro della zuppa viene dal tamarindo, che viene mescolato con una piccola quantità di acqua calda; la miscela viene quindi agitata per qualche istante per rilasciare tutta l'essenza e il liquido ( meno i semi di tamarindo e altri solidi, che vengono scartati) viene quindi aggiunto alla zuppa.
Quando è fatto in stile con una pentola calda, canh chua si chiama lẩu canh chua.
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