Al dente - puzzle online

In cucina, al dente (pronuncia italiana: [al dɛnte]) descrive la pasta o il riso che viene cotto per essere saldi al morso. L'etimologia è italiana "al dente". Nella cucina italiana contemporanea, il termine identifica la consistenza ideale per la pasta e comporta un breve tempo di cottura. Molto al dente è il termine culinario per la pasta poco cotta. La pasta cotta viene utilizzata nel primo ciclo di cottura quando un piatto di pasta viene cotto due volte.

La pasta cotta al dente ha un indice glicemico inferiore rispetto alla pasta cotta morbida. Quando si cuoce la pasta commerciale, la fase al dente avviene subito dopo la scomparsa del bianco del centro della pasta.

Fraintendimenti

Il termine è usato in riferimento alla cottura di verdure, come fagiolini o cavoletti di Bruxelles, anche se questo è spesso frainteso nel senso che invece di essere cotti fino in fondo, hanno ancora un sapore leggermente crudo (fresco) per loro, generalmente desiderabile in cucina. Potrebbe essere interpretato come cucinandoli fino a quando non perdono quasi il loro sapore crudo, come modo per evitare di cuocerli troppo.