A Zuppa Inglese (kiejtve [ˈdzuppa iŋˈɡleːze; ˈtsuppa iŋˈɡleːse]; olaszul az „angol leves”)
Előzmények
Az édes receptek először az Emilia-Romagna (Modena, Parma, Bologna, Forlì, Ferrara és Reggio Emilia városokban), a Marches, az Umbria és a Latium régiókban jelentkeztek a tizenkilencedik század végén.A származása bizonytalan; az egyik elmélet azt állítja, hogy az Este hercegek, a Ferrara uralkodóinak tizenhatodik századi konyhájából származik. Ez a történet szerint arra kérték szakácsjaikat, hogy hozzák létre az izgalmas "angol apróságot", amelyet Angliában élveztek az Elizabethan-udvaron, ahol gyakori látogatók voltak. A Zuppa Inglese elkészítéséhez Algermes-ben mártották be a piskótat vagy a női ujjat vörös, rendkívül aromás olasz gyógynövény likőr. Ezután felváltják a crema pasticciera rétegekkel, egy vastag tojáskrémmel, nagy darab citromhéjjal főzve (utána eltávolítva). Gyakran egy réteg crema alla cioccolata jön létre úgy, hogy a sötét csokoládét feloldja egy sima crema pasticcera-ban. Olaszországban ez alkalmanként tejszín, habcsók vagy mandula tetején van.
Az olasz konyhában a "zuppa" (leves) szó mind az édes, mind pedig az ízletes ételekre vonatkozik. Az "inzuppare" igeből származik, ami azt jelenti, hogy "dunk". Mivel a piskóta vagy a Ladyfingers belemerül a likőrbe, az ételt Zuppa-nak hívják.
