Velouté sauce - online rejtvények

Öt alapszósz - a szószok besorolásának meghatározása.

A koncepciót Antonin Carême, a 19. századi francia séf készítette. Fejlesztett egy módszertant, amely szerint a szószok százai sorolhatók az öt alapvető szósz változataiba. Ez az öt szósz a következő:

Holland szósz, majonéz szósz (emulzió, vaj és tojássárgája alapján felvert mártás),

demi-glace szósz (barna és vastag, redukált sült húsleves),

béchamel szósz (tej vagy tej alapú mártás pirított roux-szal),

Velouté szósz (könnyű szósz; főzet, általában baromfi, roux-val koncentrálva),

paradicsomszósz (piros szósz paradicsom, olaj és hagyma alapján).A paradicsomos szósz az egyik alapszósz, bár később a konyhába lépett be, mint a többiek, de mivel a modern kulináris művészet sok más szószának alapja, megérdemelte a szósz nevét. bázis.