Borjúhús - 2 hét és 6 hónapos borjak húsai. A legtöbb borjúhullás céljából tartott állat tejfajta bika, tehát nem hasznos a tejtermelésben. A legjobb minőségű hús 4-8 hetes állatoktól származik, főleg tejjel táplálva, azonban a nagy gazdaságokban a legtöbb borjúalacsony vastartalmú helyettesítő takarmánnyal táplálkozik [lábjegyzet szükséges]. A kialakult vérszegénység vizuálisan vonzó, halvány hússzínt biztosít.
A borjúhús tartozik a vörös húsokhoz. Világos rózsaszínű, csillogó színű és jellegzetes, enyhén savanyú illata van. A finom, laza hús erősen benőtt, ugyanolyan finom kötőszövettel, és szinte nem tartalmaz zsírt.
A borjúfűszerek között szerepelnek a bazsalikom, tárkony, sós, láva, majoránna, bors, koriander, szegfűbors, babérlevél, valamint hagyma és fokhagyma. A kész ételeket zöld petrezselyemmel vagy metélőhagymával fűszerezhetik. A borjúhús sokféle módon készül: sült, főzött, grillezett, töltött.
