Tsukemono - online rejtvények

A Tsukemono (漬 物, szó szerint "pácolt dolgok") japán konzerv zöldségek (általában sóban, sós lében tartósított pácban vagy rizskorpa ágyban pácolt). Rizstel tálalják okazu (köretként), italokat otsumami (snack) formájában, ételek kíséretében vagy köretként, valamint egy japán tea-szertartás kaiseki részében.

Alternatív nevek

A tsukemonókat konomono (香 の 物), oshinko (御 新 香) vagy okōko (御 香 々) néven is említik, és mindkettő japánul „illatos étel” jelentéssel bír. A ko vagy kō (香) része ezekben a nevekben szó szerint "illatos" -ot jelent, és a kifejezést nyōbō kotoba-nak vagy "nő szavának" használták a miso vonatkozásában, az illat vonatkozásában. Idővel ezt a kifejezést a savanyúságra is alkalmazták, ismét a szagra. Az Oshinko (szó szerint "új illat" a relatív frissesség szempontjából) pontosabban azon zöldségekre vonatkozik, amelyeket csak enyhén savanyítottak, és amelyek még nem változtattak meg színesben. A kifejezést szélesebb körben használják a savanyúság általános megjelölésére is.

Tsukemono készítése

A tsukemono elkészítéséhez tartályra, sóra és valamire van szükség ahhoz, hogy lefelé nyomást gyakoroljon a savanyúság tetejére.

A tsukemonoki (漬 物 器) (szó szerint "pácolóedény") egy japán pác sajt. A nyomást a tsukemono ishi (漬 物 石) (szó szerint "savanyúkő") nevű nehéz kövek képezik, amelyek súlya egy-két kilogramm, néha több.