Főzés - a gasztronómiában alkalmazott egyik hőkezelési eljárás. Forrásban lévő víz környezetében zajlik. A folyamat során az edényben levő fehérjék összevágnak, és a keményítő összeragad, ami ezeket az összetevőket felszívja az emberi emésztőrendszerben. Ennek a folyamatnak a viszonylag alacsony hőmérséklete, amely nem haladja meg a százat, vagy meghaladja a körülbelül tucat fokot, azt jelenti, hogy az edény nem termel tápanyagok káros bomlástermékeit.
A főzésnek nagy hatása van a tápanyagok mozgására az edényben. Annak érdekében, hogy a tápanyagok a főtt terméktől a főzőhöz váltsanak, át kell állni hosszú ideig nagy mennyiségű vízben, alacsony vízhőmérséklettől kezdve. Az összetevők főzésre való áttérésének hatása kívánatos a levesek, különösen a húsleves készítésekor. Kis mennyiségű vízben történő főzés a termék forrásban lévő vízbe dobásával lehetővé teszi a tápanyagok megtartását a főtt termékben.
Az étrendben és néhány hagyományos étel elkészítésében gőzfőzést is használnak. Ez magában foglalja a termékek főzését gőzös környezetben azáltal, hogy azokat egy speciális edénybe helyezik.
