A dél-ázsiai savanyúság, akhar néven ismert, az indiai szubkontinensen őshonos pácolt étel, amely különféle zöldségekből és gyümölcsökből készül, sós lében, ecetben vagy étkezési olajokban tartósítva, különféle indiai fűszerekkel együtt. == Etimológia == Mohsen Saeidi Madani szerint az indiai stílusú savanyúságot hindi nyelven achaarnak hívják, amely önmagában a perzsa eredetű kölcsönszó. Az Āchār perzsa nyelven meghatározva: „porított vagy sózott hús, savanyúság vagy gyümölcs sóban, ecetben, mézben vagy szirupban tartósítva”. == Összetevők == Noha az indiai szubkontinensen belül régiónként eltér, a felhasznált figyelemre méltó összetevők közül néhány a lime, a citrom, a mangó, a gyömbér, a padlizsán és az egyéb regionális összetevők, de a döntő összetevő a chili paprika. Indiában vannak két fő típusú achaar, az egyik mustáros olajjal készül, míg a másik olajos. A mész savanyúságát úgy készítik, hogy a mészt a sóba helyezik. A házi savanyúságot nyáron készítik el, és érlelik úgy, hogy napfénynek tartják, akár két hétig. A savanyúság érlelés közben muszlinnal borítja. == Területi eltérések == === India === Ugyanazon fő összetevők használata ellenére az előkészítési módszerek és a fűszerek különbségei nagy eltéréseket eredményezhetnek az indiai savanyúságban. A Dél-Indiából származó mangó savanyúság íze nagyon különbözik az Észak-Indiában gyártottaktól - a déli államok inkább a szezám-olajat részesítik előnyben, és a fűszeresebb savanyúságot, míg az északi államok a mustárolajat részesítik előnyben. India fővárosában, Újdelhiben sok évszázados savanyúmárka található, például a Harnarains, amely az 1860-as években alapítása óta India egyik legjobb hírnevét fenntartotta. Haryana északi államában Panipat híres, hogy az ízléses achar kereskedelmi fajtáinak előállítási központja. A mangóval, a chilivel és a citrommal elkészített egyes fő alapanyagok egyre népszerűbbek, ám a város híres a pachrangáról (szó szerint „öt szín”, öt zöldséggel készítve) és a satrangáról (szó szerint „hét szín”, hét zöldségből készült), amelyek érlelt mustárolajban olyan fő összetevők felhasználásával, mint a nyers mangó, a csicseriborsó, a lótusz szár, a karonda és az amla vagy a lime, egész fűszerekkel pácolva.
