Sour cream - online rejtvények
Vastag savanyú tej (savanyított tej, savanyú tej, siló) - friss tejből készült (pasztörizálatlan és nem sterilizált) tejtermék, amelyet takarmányozásra szántak.
Friss tejből történő előállítás
A friss tejben a tejsavas erjesztés spontán módon történik, a természetes állapotban lévő tejben élő baktériumoknak köszönhetően.
Savanyítás után a tej két részre osztódik: vastag (savas alvadék) és folyékony savó. A felső frakció egy specifikus, sűrű állagú, jellegzetes, hasonló a tejhéjhoz vagy a ritka zseléhez, amelyet majdnem meg lehet vágni.
A két frakció lehűtése és mechanikus összekeverése után az aludós tej fogyasztásra kész, amelyet a lengyel konyhában önálló italként, vagy egy második ételhez, például új kaprosszórással meghintve, szolgálnak fel.
A pasztőrözött tej problémája
Az élelmiszeriparban általában pasztőrözött tej található műanyag zacskókban vagy üvegben. A zsírrészecskék itt csak részlegesen bomlanak le, és rövid ideig magas hőmérsékleten való kitettség miatt néhány baktérium elpusztul. Az ilyen tej tartóssága hozza létre