Soufflé - könnyű, melegen sült fajta, amelyet cukorral vagy vajjal megvert tojássárgája és felvert tojásfehérje alapján készítenek. A soufflé-tömeg további összetevői például a kenyér morzsák, diófélék, mandula, gyümölcs- vagy zöldségpürék.
Ez az étel jellegzetes, finom, könnyű és porózus szerkezetű, nagy fehérjehab-tartalomnak köszönhetően előállítva, összekeverve a többi összetevővel (finoman eloszlatva) közvetlenül a magasan fűtött kemencébe helyezés előtt - a magas sütési hőmérséklet biztosítja a mennyiség és a fehérje nyírás gyors növekedését. Az étel sütés közben nagyon érzékeny a hőmérséklet-változásokra - még enyhe ingadozások is okozhatják a tömeg összehúzódását és leesését, valamint az íz jelentős veszteségét. A süteményt azonnal el kell fogyasztani, miután kivette a sütőből, anélkül, hogy át kellene helyezni egy másik edénybe - a lehűlés az íz nagyon gyors elvesztését és a tészta leesését okozza.
Az elkészítés során ügyelni kell az összetevők kiválasztására és arányára. A sütés függőleges falakkal ellátott kerámia edényekben zajlik. Ezek kisebbek lehetnek - egy adagra, vagy nagyobbak - több adagra.
Lásd még
puding
Irodalomjegyzék
Danuta Łebkowska, Marek Łebkowski, Palacsinta, omlett és pofa, Tenten, Varsó, 1993, p.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Minden jog fenntartva.
