Pármai sonka (olaszul: Prosciutto di Parma) - egészséges sertéscombból készült, csonttal egészséges sertéscombból előállított olasz típusú fajta, hagyományos módszerekkel, Parma megyében, az Emilia-Romagna régióban, sajátos éghajlati körülmények között. Jellemzője, hogy alacsonyabb sótartalommal rendelkezik az ilyen típusú egyéb sonkákéhoz képest, ami jellegzetes enyhe, viszonylag édes ízt kölcsönöz neki.
Előzmények
A parmai sonka már a római időkben is híres volt - Warron (Kr. E. Században), Polybius és Strabon említette. John B. Dancer azt állítja, hogy amikor Hannibal 217-ben B.C.E. Parmába érkezett, a lakosok azt kérték tőle, hogy kóstolja meg ezt az ételt. A sonkatermesztés fejlődését befolyásolták a sós források jelenléte a térségben, például Salsomaggiore, ahol a termeléshez használt só származik.
A sonka minőségének védelme érdekében 1963-ban megalakult a Consorzio del Prosciutto di Parma, amely felügyeli a termelési folyamatokat és az alapanyagok előállítását. Ezenkívül az Európai Közösség 1996-ban származási oltalmi tanúsítványt adott ki.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Minden jog fenntartva.
