Pottage - online rejtvények

A Potage (szintén az Egyesült Királyságban:, francia: [pɔta listen] (figyelj); a régi francia pottage-ből, ami azt jelenti: „edényes tál”) vastag levesek, pörköltek vagy kásakék kategóriája, amelyekben húsot és zöldséget főznek vizet addig, amíg vastag gomba nem alakul ki.

Előzmények

A Potage eredete Észak-Franciaország középkori konyhájából származik, és népszerűsége nőtt a középkor óta. A középkori ünnep tanfolyamát gyakran egy vagy két táborral kezdték, amelyet pörkölt hús követ.

Az európai kunyhók gyakran különféle növényeket tartalmaztak, amelyeket együtt termesztettek. A franciák ezeket nevezték fazékkerteknek, mivel az ebből a kertből származó betakarítást felhasználták a potage készítéséhez. A legkorábbi ismert angol nyelvű konyhai kézirat, a The Cure Forme, amelyet II. Richard király bírói szakácsai 1390-ben írtak, számos potage receptek, beleértve káposztából, sonkából, hagymából és póréhagymából készült receptet. Az kissé későbbi, az 1430-as évekből származó kéziratot Potage Dyversnek hívják ("Various Potages"). A "pottage" szót a Biblia legkorábbi angol fordításaiban használják arra a lencselevesre vonatkozóan, amelyre Ézsau a születési jogát a Genesis 25: 29-34-ben; ebből a történetből a "kábítószer-rendetlenség" kifejezés valami vonzó, de kevés értékűt cserél valami sokkal fontosabbra. A Tudor-időszakban sok angol paraszt étrend szinte kizárólag a táplálékból állt. Néhány Tudori-korú ember öntermelt zöldségeket evett, például káposztát és sárgarépát, és néhányan a gyümölcskertekből a közelben található gyümölcsfákkal kiegészítették ezt.

Néhány, a középkori konyhára jellemző serpenyő a sárgás, a zselés (hús vagy hal az aszfaltban), a mawmenny (a kapon vagy egy hasonló szárnyas megvastagodott pörkölte), valamint a szirupban lévő körte.