Sertéshús - sertéstestből nyert hús, amelyet általában sütésre (sertésborda), valamint sütésre és dohányzásra szánnak. A sertés karajból előállított kolbásztermékekre példa a lazac bélszín, a sopot bélszín és a sült sertés.
A hasát levágják a hasított test mellkasi részéről; a vágott vonalak futnak: elölről a 4. és 5. mellkasi gerinc között, felülről a hasított test elválasztó vonalától, fentről merőleges vonalon, a leghosszabb háti izomnak a bordahoz történő rögzítésének alsó határa alatt, 3 cm távolságra, hátulról az ivari szárny elülső szélén, hogy ez a rész porcos maradt a sertés mellett. A ágyék bőrét eltávolítják az ágyékról, de bevonható egy zsírréteggel; az ágyék tartalmazza a mellkasi csigolyákat 5-től az utolsóig, a szomszédos felső bordákkal és a felére eső deréktáji csontokkal. Fő izmok: a leghosszabb háti, multifunkcionális hát, tüskés és az ágyéki nagyobb.
Az árukat hűtött vagy fagyasztott, csonttal vagy anélkül. A felületnek tisztanak kell lennie, nem véresnek, hiperemia, zúzott csontok nélkül. Elfogadhatatlan: csúszós idő, penészesedés; a kiolvadt részek nedvesek lehetnek.
Az izom színe: halvány rózsaszíntől a vörösig, a szőnyeg megengedett. A zsír színe: fehér krémmel vagy enyhén rózsaszín árnyalattal, hús és fagyasztott zsír esetében a felület enyhe elszürkülése megengedett.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Minden jog fenntartva.
