Pastry - online rejtvények

Francia péksütemények (francia pâte feuilletée, esetleg feuilletage) - egyfajta sütemény, speciális, réteges szerkezetű, vékony levelek formájában. Ez a tulajdonság a magas zsírtartalom, az ügyes hengerelés és a magas hőmérsékleten történő sütés miatt jelentkezik.

Előkészítés

A leveles tésztát kétféle tészta kombinálásával állítják elő. Alapvető sütemény A "darált" búzalisztből, tojásból, sóból és szerves savakból (ecet vagy citromsav) készül. A második típusú tészta a vaj tészta, amelyet vajból készítenek kis mennyiségű liszttel.

A vajtorta az alaptésztára úgy kell elhelyezni, hogy borítékba hajtogassa. Az egészet kb. 2 cm vastagra gördítik, majd 4 rétegre összehajtogatják és félrehúzják, hogy lehűljenek. A gördítést és a hajtogatást legalább négyszer - legfeljebb 6-szor - meg kell ismételni.