Pancetta (kiejtve "panczetta") - egyfajta érési sertés szalonna, amelynek receptje Olaszországból származik. Hasonló termékek találhatók a horvát és a korzikai konyhában is.
Típus
A hagyományos Pancetta-t hengerelték (arrotolata), és elkészítése magában foglalja a sós lében történő áztatást bors hozzáadásával és az érlelést hőkezelés nélkül. A Pancetta néha hidegen füstölt formában fordul elő. Közép- és dél-olaszországban a szalonnát nem hengerelik és nem főzik hengerlés nélkül (stesa). Gyakran érlelő sertés nyakcsomagolások (kapokoló); ezt a pancetta változatosságot nevezzük pancetta coppata-nak.
Használat
A pancettát leggyakrabban kezelésnélkül szolgálják fel antipasti formájában, sült saláta kitûnõ, olajbogyó vagy érlelõ sajt mellett. A Pancetta a hagyományos carbonara szósz elemi alkotóeleme is. Olaszországban ez a pizza kiegészítője is.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Minden jog fenntartva.
