A mille-feuille (francia kiejtés: [mil fœj], "ezer lap"), vanília szelet vagy puding szelet, hasonló, de kissé különbözik a Napóleontól, egy francia péksütemény, amelynek pontos eredete ismeretlen. Modern formáját a Marie-Antoine Carême fejlesztései befolyásolták.
Hagyományosan, a mille-feuille három rétegű leveles tésztaból (pâte feuilletée) áll, felváltva két réteg tésztakrémmel (crème pâtissière). A tészta felső rétegét cukrászcukorral, és néha kakaóval, tésztadarabokkal vagy porított magokkal (például pörkölt mandula) porzzuk be. Alternatív megoldásként a tetejét jegesedéssel vagy fondanttel mázzuk fel váltakozó fehér (jegesedés) és barna (csokoládé) csíkokkal, és fésüljük.
Előzmények
A recept összes eleme megtalálható számos szakácskönyvben legalább a 16. század óta, ám az mille-feuille pontos eredete ismeretlen. Maga a mille-feuille név legkorábbi említése 1733-ban, egy francia séf, Vincent La Chapelle angol nyelvű szakácskönyvében jelent meg. A modern tortától eltérően, a 18. századi mille-feuille lekvárral és lekvárral töltve szolgál fel krém helyett.
Franciaul a millen-feuille első említése valamivel később, 1749-ben jelent meg Menon szakácskönyvében.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Minden jog fenntartva.
