Mexikói konyha - Mexikó és a környező térség kulináris művészete, kombinálva a bennszülöttindiánok hagyományait és a konkistadátorok befolyását. Elsősorban kukoricán és hüvelyesekön (kb. 20 különféle fajta bab) és a chili paprika különféle fajtáin alapul.
A mexikói konyha megoszlik a regionális sokféleségük miatt, azaz északi, nyugati, az öbölből, valamint a központi területektől, ahol megkülönböztetik a Bajio, az Aguascalientes, a Michoacan és a Tlaxcali konyhákat.
Spanyol idő előtti idők
A spanyol előtti időkben a pulykák kivételével nem tenyésztettek mexikói állatokat, és a fémszerszámok és kerekek nem voltak ismertek. A mezőgazdasági munkákat kézzel végezték, és az úgynevezett talajt talajművelésre használták. koa vagy fa bot. A Tenochtitlánban a művelésre alkalmas földhiány problémáját úszó kertek (úgynevezett chinampas) építése oldotta meg, amelyeknek köszönhetően évente többször lehetett növényeket megszerezni. Különböző típusú zöldségeket, kukoricát és virágot termesztettek rajtuk.
A mexikói növények közül a legnépszerűbb növények a kukorica, a bab, a huautli, a chia, a nopal, a chili, a paradicsom (zöld és piros fajta), a sütőtök, az édes burgonya, a chayote, a chilacayote, a huauzontle, a quelite, a xicamatl, a purslane, a romeritos, az avokádó, a kapulin, a sárga chirimoya., chicozapote, úgynevezett
