A Mì Quảng (szó szerint: Quảng stílusú tészta) (szó szerint: Quảng stílusú tészta) egy vietnami tészta étel, mely Vietnam Vietnam központjában, Quảng Nam tartományból származik. A térségben ez az egyik legnépszerűbb és országosan elismert élelmiszeripari cikk, amelyet különféle alkalmakkor szolgálnak fel, például családi rendezvényeken, halál évfordulóján és Tết-ban. A Mì Quảng az ország számos éttermében megtalálható, és népszerű ebédtermék.
Összetevők és kiszolgálás
A mì quảng fő alkotóelemei a rizs tészta, a hús és a gyógynövények, amelyeket leggyakrabban kis mennyiségű húslevest szolgálnak fel, amelyet általában kurkuma ad meg. A széles rizstészta tálba helyezzük egy friss fűszernövény ágy tetejét (vagy fordítva), majd meleg vagy langyos húslevest és húst adunk hozzá. A húslevest általában erõsen ízesítik, és csak kis részét használják fel, általában annyira, hogy részben fedezzék a zöldségeket. Az edényben felhasznált húsok tartalmazhatnak a következõk közül egyet vagy többet: garnélarák (tôm), sertéshús (thöt heo), csirke (gà), vagy akár hal (cá) vagy marhahús (bò). A húslevest úgy készítik, hogy a húst vízben vagy csontlevesben párolják, hogy intenzívebb legyen az aromája. Halmártással, fekete borssal, mogyoróhagymával és fokhagymával fűszerezve. Kurkuma gyakran hozzáadódik a húsleveshez, sárgás színűvé válik.Mint sok vietnami ételt, a Mì quảng-t friss fűszernövényekkel (rau) szolgálják fel; Az általánosan használt gyógynövények közé tartozik a bazsalikom, a koriander (ngò vagy rau mùi), a mogyoróhagyma vagy a hagymalevél, a vietnami koriander (rau răm), a szeletelt banánvirág (bắp chuối bào) és a saláta. A mì quảng-ban különféle egyéb gyógynövények is használhatók, beleértve a közönséges füvet (rau đắng), a víz-menta (rau húng lủi), a perilla (rau tía tô) és a szívlapot (rau giấp cá).Mì Quảng-t általában a földimogyoró és pirított szezámmag rizskréner, úgynevezett bánh tráng mè, amely különbözteti meg az ételt a többi tésztától. További alkotóelemek lehetnek keményen főtt fürjtojás, párolt sertéskolbász (chả) vagy aprított sertéshéj (tóp mỡ).
