A Kibbeh (arabul: كبة), szintén kubba és más írásmódok, egy levantine étel, amely bulgurból, darált hagymából és finoman őrölt sovány marha-, bárány-, kecske- vagy tevehúsból készül közel-keleti fűszerekkel (fahéj, szerecsendió, szegfűszeg, szegfűbors) ).
Más típusú kibbeh-t golyókká vagy pogácsákká alakíthatunk, süthetünk, húslevesben főzhetjük vagy nyersen is felszolgálhatjuk. A Kibbeh-et sok közel-keleti ország nemzeti ételének tekintik. A Kibbeh népszerű étel a közel-keleti konyhában. Elsősorban Libanonban, Szíriában, Palesztinában, Jordániában, Egyiptomban (kobeiba), Irakban, valamint Örményországban (kuefteh), Iránban, Izraelben, Cipruson (koupes), Törökországban pedig içli köfte néven található. az egész latin-amerikai országban, amely jelentős számú bevándorlót fogadott a Lévanttól a 19. század végén és a 20. század elején, valamint Észak-Amerika egyes részein.
etimológia
A szó a klasszikus arab kubbah-ból származik (kibbeh az észak-levantiniai arabul), amely azt jelenti: "labda". A név különféle transzliterációkat használnak különböző országokban: angolul, kibbe és kibbeh.
variációk
A levantine konyhában a bulghur (repedt búza) és a darált bárány különféle ételeit kibbeh-nek hívják. Az észak-szíriai város Aleppo (Halab) híres, hogy több mint 17 különféle típusával rendelkezik. Ide tartoznak a szumacsal készített kibbeh (kibbe sumāqiyye), joghurt (kibbe labaniyye), birs (kibbe safarjaliyye), citromlé (kibbe ḥāmḍa), gránátalma szósz, cseresznyeszósz és más fajták, például a "disk" kibbeh (kibbe arāṣ) ), a "lemez" kibbeh (kibbe biṣfīḥa vagy kibbe bṣēniyye) és a nyers kibbeh (kibbeh nayyeh).
A Kibbeh nayyeh egy nyers étel, amelyet bulghur, nagyon finoman darált bárány vagy marhahús keverékéből készítenek, amely hasonló a steaktartarához, és a közel-keleti fűszereket, egy tálban szolgálnak fel, gyakran Libanonban és Szíriában egy meze részeként, mentalevélkel és olívaolajjal, zöldhagymával vagy mogyoróhagymával, zöld meleg paprikával, pita / zsebkenyérrel vagy markouk kenyérrel tálalva.
