A Gruyère sajt (franciául: Le Gruyère; németül: Greyerzer) egysvájci, tehéntejből készülő félkemény sajt, mely az ellenőrzött eredetmegjelöléssel (AOC) ellátott sajtok közé tartozik. Gruyère sajtot 185 sajtüzemben és 51 alpesi tanyán gyártanak. 2010-ben, csak Svájcban 14 261 tonna Gruyère-t adtak el.
Története
A sajtgyártásról szóló első adatok az egykori Gruyère megyéből, 1115-ből származnak, amikor egy okiratban megemlítik Gruyère első grófját, aki sajtot adományozott Rougemont kolostorának. Az irat azonban nem említi a sajt fajtáját.
Egy 1328-as végrendelet is megemlíti a régió sajtját, majd 1342-ben Gruyères város egyik rendeletében egyes pénzárfolyamokat vajban és sajtban mértek. Ezt követően a helyi sajtokat Vevey és Genf piacaira szállították, majd az utazási körülmények javulásával Lyonig, Párizsig és Itáliáig is eljutottak. A Gruyère kifejezést a maihoz feltehetően hasonló sajtfajtára 1602-ben jegyezték, amikor Fribourg vezetői 14 darabot ajánlottak fel ajándékként a francia követségnek. Az okiratban szereplő megnevezés alatt a Fribourg kantonbeli Gruyères (németül: Greyerz) városkában előállított sajtot értettek.1762-ben a Francia Akadémia felvette szótárába a „Gruyère” megnevezést, mely a megjegyzés szerint egy sajtot takar, melyet Gruyère régióban állítanak elő.1764-től a sajtkereskedők engedélyt kaptak Gruyères darvas címerének használatára, mellyel a sajtokat 1798-ig megjelölték. A 18.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Minden jog fenntartva.
