füstölt sonka - online rejtvények

Sonka - szárított és füstölt sertés nyakból készült kolbász. A sonka mellett ez a legértékesebb lengyel kolbász.

A név etimológiája

Az 1898-as "lengyel szótár", amely a sonkát "sonka a hólyagban" határozta meg, etimológiát adott a francia paleron szó formájában, ami az állati váll. Az 1980-as PWN idegen szavak szótára megismétli ezt az etimológiát, lehetségesnek tekintve, de bizonytalan. Már az 1995-ös "Idegen szavak új kiadásának szótára" és a "Lengyel nyelv általános szótára" (2008) etimológiájaként jelzi a sonka német provincializmus nevét, Ballen-Rolle, amely leírja ennek a kolbásznak a formáját: Rolle henger, Ballen pedig hasa rajta, a kötés hatása a gyártási folyamatban.

Termelési technológia

A sonkát füstölték, azaz egyfajta kolbász, csont nélküli sertés nyakból, egészben vagy nagy részekben. A hús-alapanyagot kikeményítik, masszírozzák, majd burkolatba helyezik, és fűzős vagy zsugorodó hálóba helyezik. Ebben a formában leülepedés után dohányzik. Ha a végterméket sonkával kell forralni, akkor a füstölés után a terméket tovább párolják vagy főzik, és leállítják. Ha ezt a végső hőkezelési fázist nem használják, füstölt sonka képződik.