Dasi - online rejtvények

A dasi (だし vagy 出汁) egyfajta halleves, valamint rengeteg japán étel alapanyaga. Sokszor a dasi képezi az alapját a miszó leveseknek, a tiszta húslevesnek és tésztaleveseknek.

Eredete

1908-ban, Kikunae Ikeda felfedezte az úgynevezett umamit, vagy az "ötödik ízt", mely megjelenik az alga dasiban is.

Elkészítés

Hozzávalók

szárított konbu (tengeri alga) (konbó) Meglehetősen vastag, gazdag ásványi anyagokban, fehérjékben és rostban. Gyakran csak belefőzik a levesbe, majd kidobják, esetleg vékony csíkokra szelik, és az ételt díszítik vele.

kagyló (aszari vagy sizsimi)

szárított bonitó pelyhek (japán bonitó halból készítik) (kacuó-busi) Gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban. Gyakran használják ételek díszítésére is. Japánban rágcsálni valóként is fogyasztják.

szárított makréla pelyhek (szababusi)

szárított szardínia vagy szardella (nibosi)

szárított siitake gomba (hosi-siitake)

szárított fiatal repülőhalak (tobió vagy ago)

Elkészítési módja

Szardínia illetve szardella használatakor a fejet és a zsigereket eltávolítják, a testet hagyják meg további használatra.

A halat vízben főzni kezdik.