Tejtermék - élelmiszeripari termékek kategóriája, beleértve háziasított tejet és tejtermékeket (tejtermékek, tejtermékek). Néhány lengyel szótárban a tojások is szerepelnek a tejtermékekben, de a táplálkozással és az élelmiszerekkel foglalkozó kiadványokban a tejtermékeket és a tojásokat külön veszik figyelembe.
Tejtermékek a következők:
sűrített tej (sűrített)
tejpor
erjesztés nélküli tejitalok, például kakaótej, turmixok
erjesztett tejitalok, például joghurt, kefir, kumys
krém
tejföl
túró
oltósajt
A tej és a tejtermékek jellemzői
A tej az anyatejmirigyek szekréciója a nőstény emlősökben. Lengyelországban és Európában tehéntejet fogyasztanak és dolgoznak fel, kevésbé a juh- és kecsketejet. A tehéntej átlagosan 87% vizet, 4,8% laktózt, 3,7% zsírt (tartalom 2,7-6,0%), 3,2% fehérjét, köztük 2,6% kazeint tartalmaz. A piacon elérhető fogyasztói tej számos változatban kapható, amelyek különböznek egymáshoz rögzítésük és zsírtartalmuk szerint (teljes> 3%, félig sovány 1,5–2,0% és sovány 0,3–1,0%).
A tehéntej és a tejtermékek nagy táplálkozási sűrűségű élelmiszerekhez tartoznak, alkotóelemeiket a test jól felszívja. A laktóz kivételével, amely összetételükben az egyetlen szénhidrát (ha nem adnak hozzá másokat), amelyben egyesek intoleransek. A fermentációs folyamat során azonban a laktóz részben lebontható.
