Tortilla (kiejtve torˈtiʎa) - a mexikói konyhában egyfajta, sík, kerek torta, átmérője 6–30 cm, tömegből vagy kukoricából vagy búzalisztből készült, kenyérként és más ételek alapjaként felhasználva.
A mexikói és a dél-amerikai tortillákat úgy készítik, hogy egydarab kukoricaliszt vízzel megkeverik, vékony tortákat alakítanak ki, és speciális edényekben sütik őket. Jelenleg a legtöbb kereskedelemben kapható tortilla géppel készül. Melegen kell fogyasztani, mert lehűlés után megszerzik a gumi állandóságát.
A búzaliszt tortillákat csak akkor készítették, amikor a spanyolok búzát importáltak az Új Világba. Ebben az esetben a tésztát liszttel, vízzel és palsgaard-nal (emulgeálószer), guárgumival és búzaglutinnal (néha almasavat, kálium-szorbátot, kalcium-propionátot és glicerint használnak, hogy a palacsinta ne formálódjon).
A tortilla az összetettebb ételek, például a quesadilla, tacos, enchiladas és más ételek alapja. A tortilla chips (totopos) kukorica tortilla darabokból készül, és a nachos snack ezekből készül.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Minden jog fenntartva.
