Charcuterie - online rejtvények

Kolbászok, húskészítmények - húskészítmények őrölt alapanyagból természetes vagy műbélben.

A füstölt termékek egy darab pácolt húsból előállított húskészítmények (sonka, sonka, szalonna, hátszín). A kolbász gyártásánál természetes és mesterséges finomító adalékokat használnak.

A hidegdarabokat és a füstölt húsokat fel kell osztani:

állandó, legfeljebb 6 hónapig tárolható: erősen füstölt füstölt húsok, száraz kolbászok, nyers szalámi kolbászok;

félig állandó (közepes talajú), legfeljebb 1 hónapig tárolható 4-6 ° C-on: füstölt füstölt füst;

instabil (finoman eloszlatva), néhány napig 6 ° C hőmérsékleten tárolva, a víztartalom bennük akár 45% -ot is elérhet: frankfurti termékek, nagyon hatékony termékek.A kolbásztermékekben megfelelő termékeket használnak: sertéshús, marhahús, fűszerek, funkcionális adalékok, beleértve a szójafehérjét, a karragenánt, a szálakat és a gyógyítókeverékeket. Először a pácolás, majd a hús darálása farkasban és darabolóban, majd a kolbász keverése: a töltelék kitöltése, ülepítés és dohányzás. Ezt követően hőkezelés: tyndalizálás, pasztőrözés és sterilizálás, majd zsírokkal végzett hőkezelés: sütés, párolás és fehérítés; végre kész.

A pácolt hús előállításához a darált húst és a darabolót tömörítik egy keverőben. Keverés közben hústömeget kapnak, amely egyenletes állagú, színű és ízű. A vágó nélküli hidegdarabokat kizárólag a keverőn készítik. A farkasban összeomlott hús, a fűszerek és a víz egyesül itt.