A Canh chua (vietnami: [kan cuə], savanyú leves, chữ nôm: 羹 䣷) vagy cá nấu („főtt hal”, chữ nôm: ? ?) egy vietnami savanyú leves, amely őshonos a dél-vietnami Mekong Delta régióban. Jellemzően a Mekong-folyó delta halából, ananászból, paradicsomból (és néha más zöldségekből, például đậu bọp vagy dùc mùng), valamint babcsírákból, tamarind ízű levesben készítik. A citrom illatú gyógynövény (Limnophila aromatica), karamellizált fokhagyma, apróra vágott mogyoróhagyma, valamint egyéb gyógynövényekkel díszítve, a canh chua fajtájának megfelelően; ezek a többi gyógynövény lehet a rau răm (vietnami koriander), ngò gai (hosszú koriander) és rau quế (thai bazsalikom). Egyedül, fehér rizzsel vagy cérnametélttel tálalható. A variációk lehetnek garnélarák, tintahal, pótborok, hal sütemények és fürjtojások.
A leves savanyú íze a tamarindból származik, amelyet kevés forró vízzel elkevernek; az elegyet ezután néhány percig keverjük, hogy felszabadítsuk az összes lényeget, majd a folyadékot (levonva a tamarind magokat és más szilárd anyagokat, amelyeket eldobunk) hozzáadunk a leveshez.
