A Bresaola (szintén Egyesült Királyság:, USA:, olasz: [breˈzaːola]) levegőn szárított, sózott marhahús (de lóból, szarvasból és sertésből is készíthető), amelyet két vagy három hónaposan érnek, amíg keményvé válik és sötétvörös, majdnem lila színűvé válik. A felülről (belülről) készült kerek, karcsú és gyengéd, édes, mocskos illata. A Valtellina-ból származik, amely az észak-olaszországi Lombardia régió Alpok völgyéből származik.
Termelés
Az egyedülálló íz eléréséhez elengedhetetlen a szigorú vágási folyamat. A marhacombokat alaposan zsírtalanítják és durva sóval és fűszerekkel, például borókabogyóval, fahéjjal és szerecsendióval száraz dörzsöléssel fűszerezik. Ezután néhány napra hagyják gyógyulni. Az adottbresaola tömegétől függően egy és háromhónap közötti száradási periódust követnek. Az érlelés során a hús eredeti tömegének akár 40% -át veszíti el.
Valtellinában hasonló eljárást alkalmaznak a kisebb húsdarabokra is. Így erősebben ízesített termék, a slinzega.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Minden jog fenntartva.
