A Biscotti (; olasz kiejtés: [biˈskɔtti]; angol: kétszer főzött), Cantucci ([kanˈtuttʃi]) néven is ismert, olasz mandulakekszek, amelyek a toszkán Prato városból származnak. Kétszer sütött, hosszúkás alakú, száraz, ropogós, és italukba meríthetők, hagyományosan Vin Santo.
Név
A Cantuccio egy régi olasz szó, amely szó szerint azt jelenti: "kis hely" vagy "nook", "sarok", de ezt a múltban egy kis darab kenyér megjelölésére használták, ahol nagy a kéreg (általában az első és az utolsó kenyér, a "sarkok").
Ehelyett a Biscotto szó, amelyet a modern olaszul bármilyen kekszre (vagy süteményre) utalva használnak, a középkori latin szóból, a biscoctusból származik, amely azt jelenti, hogy "kétszer főzött". Ez jellemezte a kétszer sütött sütőipari termékeket, így nagyon szárazok lettek és hosszú ideig tárolhatók. Az ilyen el nem romló ételek különösen hasznosak voltak utazások és háborúk idején, és a kétszer sütött kenyér a római légiók alapanyaga volt. A biscotto szó ebben az értelemben megosztja eredetét a brit-angol (az öreg francia keresztül) szóval. " keksz ", amely arra utal, amit az amerikai angol beszélõk„ sütinek "hívnak. A modern olasz nyelven a biscotto szó bármilyen süteményre vagy kekszre utal, csakúgy, mint a brit keksz szó használata. (A sütések száma és a keménység foka nem releváns a kifejezéshez.) Észak-Amerikában a "biscotti" kifejezés szingulumként csak az a konkrét olasz süti, amely Olaszországban cantuccio néven ismert.
Előzmények
Olaszország
Noha a modern olaszországban és argentínában gyakran használják Prato, biscotti di Prato kekszek jelölésére, széles körben ismertek a cantuccini néven. Ezek a nevek valójában Olaszország más hasonló regionális termékeire utalnak.
