Bacon - online rejtvények

Bacon - az élelmiszer-technológia koncepciója, amely a sertés félteste és az abból készült ételek egyik alapvető részét jelenti.

Szalonna extrakció

A szalonna a sertés félteste része, amelyet a középső szakaszának vágása révén nyernek. A Constar által használt hasított sertések ipari vágóvonalában külön oldalsó vonal található a szalonna feldolgozásához.

A szalonnát két fő változatban nyerik, amelyeket alább tárgyalunk.

Sertésborda bordával

Az ilyen típusú szalonnát levágják a hasított testből úgy, hogy a bordák alsó fele az ötödiktől az utolsóig és a szegycsont és a borda porc fele maradjon benne. A fentről vágást egy olyan vonal mentén hajtanak végre, amely áthalad a bordák hosszának középpontjában, az elülső oldalról, amely elválasztja a lapocka és az ágyékot, miközben alulról levágja a zsírszalagot, amely a szalonnát az ágyékhoz köti.

Az így előállított alapanyag, a fent említett csontváz elemek mellett, a következőket foglalja magában: külső ferde izom, belső ferde izom, keresztirányú izom, valamint külső és belső interkostális izmok.

A csonttal és a bőrrel elhelyezett sertés has hozama, azaz annak tömegszázaléka a hasított test súlyában, a SEUROP rendszerben a hasított test húskategóriájától függ, és Lengyelországban átlagosan a következő alak szerint alakul: 8,6% (S kategória), 8,6% (E kategória), 9,3% (U kategória), 8,4% (R kategória), 8,8% (O kategória) és 8,5% (P kategória).

Sertésborda bordák nélkül

A nyersanyag-előállítás e változata abban áll, hogy a hasított testből felülről vágják le a hátsó zsír vágott vonalát, hátulról - az ágyék levágási vonalát, miközben elölről és alulról, mint az oldalsó bordák. Az így kivágott elemnek téglalap alakúnak kell lennie, és egy külső és belső ferde izomból és egy keresztirányú izomból áll.