Aioli, allioli vagy aïoli (vagy; provansai okitan: alhòli [aˈʎɔli] vagy aiòli [aˈjɔli]; katalán: allioli [ˌaʎiˈɔli]; spanyol: alioli [ˌaliˈoli]) egy mediterrán szósz, fokhagymából, sóból és olívaolajból készítve. Az elnevezések "fokhagymát és olajat" jelentnek katalán / valenciai és provansai nyelven. Spanyolország (a valenciai közösség, Katalónia, a Baleár-szigetek, Murcia és Kelet-Andalúzia), Franciaország (Provence) és Olaszország (Szicília és Calabria) konyháin megtalálható a mediterrán tengerparton. A szósz egyes verziói közelebb állnak a fokhagymamajonézhez, tartalmaznak tojássárgáját és citromlét, míg más verziók tojássárgája nélkül vannak, és több fokhagymával rendelkeznek. Ez a mártással ellentétesbb textúrát ad, miközben a készítés munkaigényesebb, mivel az emulzió nehezebb stabilizálni. Sokféle változat létezik, például citromlé hozzáadásával vagy más ízesítőkkel. Franciaországban tartalmazhat mustárt. Szobahőmérsékleten szolgálják fel.
A majonézhez hasonlóan az aioli az olaj és az olajban oldódó vegyületek kis gömböcskéinek emulziója vagy szuszpenziója vízben és vízoldható vegyületekben. Spanyolországban a puristák úgy vélik, hogy a tojás hiánya megkülönbözteti az aiolt a majonéztől, de Franciaországban és más országokban ez nem igaz, ahol a szakácsok tojást vagy tojássárgáját használhatják emulgeálószerként.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Minden jog fenntartva.
