Zefir (zéphyr ou zéphir) est un type de confiserie molle faite en fouettant des fruits et purée de baies (principalement purée de pommes ) avec du sucre et des blancs d'oeufs avec l'ajout ultérieur d'un agent gélifiant comme la pectine, carraghénane, agar ou de la gélatine. En dehors de la Russie, il est également largement connu dans les pays de l'ex- Union soviétique. Le nom donné après le dieu grec du vent d' ouest léger Zephyr symbolise sa consistance aérée délicate.
Zefir est quelque peu similaire dans sa consistance aux marshmallows, Schokokuss ou krembo. Il est dérivé du pastila russe traditionnel mais avec de la mousse de blanc d'œuf et un agent gélifiant. La forme ressemble typiquement à la meringue traditionnelle. Cependant, contrairement à la meringue commerciale, elle n' est jamais croustillante. Il est généralement de couleur blanche ou rose.
Les versions enrobées de chocolat sont également répandues. Contrairement aux autres confiseries à la guimauve enrobées de chocolat, elles ne comprennent normalement pas de couche de biscuit.
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