La viande salée ou salée est de la viande ou du poisson conservé ou salé avec du sel. Le salage, avec du sel sec ou de la saumure, était une méthode courante de conservation de la viande jusqu'au milieu du 20ème siècle, devenant moins populaire après l' avènement de la réfrigération. Il a été fréquemment appelé "junk" ou "cheval de sel".
Le sel inhibe la croissance des micro-organismes en extrayant l' eau des cellules microbiennes par osmose. Des concentrations de sel allant jusqu'à 20% sont nécessaires pour tuer la plupart des espèces de bactéries indésirables. Le tabagisme, souvent utilisé lors du traitement de la viande, ajoute à la surface de la viande des produits chimiques qui réduisent la concentration de sel nécessaire.
La viande salée et le poisson sont un aliment de base en Afrique du Nord, en Chine du Sud, en Scandinavie, dans la Russie côtière et dans l' Arctique. La viande salée était un aliment de base du régime du marin à l' âge de la voile. Il était stocké dans des barils, et devait souvent durer pendant des mois hors de la vue de la terre. Le régime de base de la Royal Navy comprenait du bœuf salé, du porc salé, des biscuits de navire et de la farine d'avoine, complétés par de plus petites quantités de pois, de fromage et de beurre.
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