Le curry rouge (thaï : แกงเผ็ด ; RTGS : kaeng phet ; API : [kɛːŋ pʰèt] ; littéralement : « soupe épicée ») est un curry thaïlandais populaire, composé de pâte de curry rouge cuite dans du lait de coco, à laquelle on ajoute de la viande ( poulet, bœuf, porc, canard ou crevette ) ou des protéines végétales comme du tofu.
Pâte de curry rouge
La pâte de curry rouge thaïlandaise de base (thaï : พริก แกงเผ็ด ; rtgs : phrik kaeng phet) est traditionnellement faite avec un mortier et un pilon et reste humide tout au long du processus de préparation. La coloration rouge dérive des piments rouges séchés (thaï : พริก แห้ง เม็ด ใหญ่ ; rtgs : prik haeng met yai). Les ingrédients principaux sont les piments rouges séchés, l' ail, les échalotes, le galanga, la pâte de crevettes, le sel, le zeste de citron kaffir, les racines et les graines de coriandre, les graines de cumin et de poivre et la citronnelle. Aujourd'hui, les pâtes de curry rouge thaïlandais préparées sont disponibles sur le marché en quantités massives et également disponibles en bouteille pour certaines marques.
Ingrédients et préparation
La pâte de curry rouge est cuite dans unecasserole avec de l'huile de cuisine, à laquelle est ajouté du lait de coco. Ensuite, la viande ou l'autre source de protéines est ajoutée dans le liquide. Différents types de viandes peuvent constituer le curry rouge, comme le poulet, le bœuf, le porc, les crevettes, le canard, ou même des viandes exotiques, comme la grenouille ou le serpent, les plus communes étant toutefois le poulet, le porc et le bœuf. La viande est coupée en petits morceaux. On y ajoute souvent de la sauce de poisson, du sucre, des feuilles de kaffir hachées, des aubergines thaïlandaises, des pousses de bambou, du basilic thaï (bai horapha).
