Sucre glace - puzzles en ligne

Sucre impalpable

Le sucre glace, ou sucre impalpable en Belgique, ou sucre à glacer ou encore sucre en poudre, au Canada francophone, est obtenu par broyage du sucre cristallisé, raffiné ou non. Les cristaux sont réduits en une poudre impalpable ( avec une dimension des fragments de cristaux de 0,05 à 0,13 millimètres). Le sucre glace « amylacé » contient en plus 2 ou 3 % d’amidon comme agent anti-mottant, pour ne pas former d'agglomérats dus à l' humidité. De la silice peut également être utilisée comme agent anti-mottant.