Un ragoût est une combinaison d'ingrédients solides qui ont été cuits dans un liquide et servis dans la sauce qui en résulte. Les ingrédients d'un ragoût peuvent inclure toute combinaison de légumes ( comme les carottes, les pommes de terre, les oignons, les haricots, les poivrons, les champignons et les tomates) ou la viande, notamment les viandes plus dures, comme le bœuf. La volaille, les saucisses et les fruits de mer sont également utilisés. Alors que l' eau peut être utilisée comme liquide de cuisson à ragoût, le bouillon est également commun. L' assaisonnement et les arômes peuvent également être ajoutés. Les ragoûts sont généralement cuits à une température relativement basse (mijotée, non bouillie), ce qui permet aux saveurs de se mélanger.
Le ragoût convient aux morceaux de viande les moins tendres qui deviennent tendres et juteux avec la méthode de chaleur humide lente. Cela le rend populaire dans la cuisine à faible coût. Les coupes ayant une certaine quantité de tissu conjonctif marbré et gélatineux donnent des ragoûts humides et juteux, tandis que la viande maigre peut facilement devenir sèche.
Les ragoûts peuvent être épaissis par réduction ou avec de la farine, soit en enrobant les morceaux de viande avec de la farine avant de les saisir, soit en utilisant un roux ou beurre manié, une pâte constituée de parties égales de graisse et de farine.
