Le steak Salisbury est un plat composé de bœuf haché et d'autres ingrédients, modelés en forme de steak, généralement assorti d'une sauce brune. La recette a été inventée par un médecin américain, le docteur James Salisbury (1823-1905), et le terme Salisbury steak a été utilisé aux États-Unis dès 1897. C' est une spécialité populaire dans ce pays, où elle est traditionnellement accompagnée de jus de cuisson et de purée de pommes de terre ou de pâtes.
Standards américains
La réglementation de l'USDA pour le steak Salisbury requiert au minimum 65 % de viande, dont 25 % de porc maximum, sauf si du porc ou du bœuf dégraissé est utilisé, la limite est de 12 %. Il ne doit pas y avoir plus de 30 % de gras. Les abats sont exclus hormis le cœur de bœuf.
Les additifs (mie de pain, farine, flocons d' avoine, etc.) ne doivent pas dépasser 12 %, sauf la protéine de soja seule qui à 6,8 % est considérée équivalente aux 12 % des autres. Le reste est constitué d'assaisonnements, légumes (oignons, poivrons, champignons …), liants ( comme les œufs ) et liquides (tels que l' eau, le lait, la crème, le lait écrémé, etc.). Le produit doit être complètement cuit, ou être dénommé Patties for Salisbury Steak.
Les produits fabriqués hors des établissements inspectés par l'USDA n'entrent pas dans ces standards.
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