Le steak au poivre ou filet mignon au poivre est un plat de la cuisine française, composé d'un filet mignon de bœuf et d'une sauce au poivre,,. Les grains de poivre forment unecroûte sur le steak une fois cuits.
Préparation et ingrédients
La croûte de poivre est fabriquée en plaçant le steak dans un lit de grains de poivre noirs concassés. Le steak est saisi dans une poêle chaude avec une petite quantité de beurre et d'huile ; le tout à haute température pour cuire rapidement l'extérieur et former la croûte tout en laissant l' intérieur saignant ou à point. Le steak est laissé au repos quelques minutes avant d'être servi,.
Le plat est souvent servi avec une sauce composée de poivre, de cognac réduit, de crème fraîche épaisse et du fond du plat dont du beurre, des échalotes et parfois de la moutarde de Dijon.
Notes et références
(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Steak au poivre » (voir la liste des auteurs ).
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