Souvla (grec: σούβλα) est un plat populaire de Chypre. Il se compose de gros morceaux de viande cuits sur une longue brochette sur un barbecue au charbon. Il diffère du souvlaki, un plat grec populaire, en ce que les morceaux de viande sont beaucoup plus volumineux et cuits lentement pendant une période beaucoup plus longue et plus éloignée du charbonchaud. Le souvla traditionnel est fabriqué à partir du cou et des épaules d'agneau, de porc et de poulet. La viande est découpée sur l' os en morceaux de la taille d'un oignon moyen (facultatif).
La viande doit être placée sur un charbon de bois appelé foukou (grec: ουκου), puis son poids est réparti uniformément sur la rôtissoire, il cuit uniformément sur le foukou.
La viande est mise le plus loin possible du charbon de bois. Une fois grillé, il est abaissé jusqu'au charbon pour que la peau de la viande devienne brune. Le processus prend entre 90 minutes et 3 heures selon le type de viande, la grosseur et la chaleur du feu.
Le sel, les aromatiques ( comme l'origan), l'huile et le vin sont saupoudrés ou brossés sur la viande une fois la cuisson bien amorcée. De cette façon, la viande reste juteuse et ne brunit pas trop vite.
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