Une santiag (ou botte de cowboy) se réfère à un style spécifique de botte, historiquement portée par les cow-boys. Elle possède un talon assez haut, un bout pouvant aller d'arrondi à pointu, une tige haute et ne possède traditionnellement aucun lacet. Les santiags sont principalement fabriquées à base de cuir de vachette mais elles peuvent également être fabriquées à base de peaux exotiques telles que d' alligator, d' autruche, d'élan, de bison, de serpent, de lézard, d' éléphant, de buffle et autres.
Il existe deux styles basiques de bottes de cowboy - la botte western ( classique ), et le roper. Le style western est caractérisé par une tige haute, montant au minimum à mi-mollet, avec un talon cowboy biseauté, généralement de plus d'un pouce - 2,54 cm - d'épaisseur, et atteignant deux pouces sur certains modèles. Un modèle de talon « de marche » légèrement plus bas, mais toujours biseauté, est aussi commun. Traditionnellement le talon est constitué de lamelles de cuir collées entre elles, mais de nombreux modèles de bottes sont aujourd'hui fabriqués avec des talons en matériau synthétique d'un seul bloc. Bien que les bottes western puissent être personnalisées avec une grande variété de formes du bout avant, la forme classique de l'avant est étroite, le plus souvent pointue.
Une conception plus récente, le style roper, possède une tige plus courte qui monte au-dessus de la cheville mais plus bas que mi-mollet. Ce style se caractérise aussi par un talon carré, non biseauté, de la même forme que la partie arrière de la semelle sur laquelle il est fixé, le plus souvent de moins d'un pouce d'épaisseur.
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