La Sachertorte ou tarte Sacher,,, est un gâteau au chocolat ( Torte signifie gâteau en allemand ) d'origine viennoise, mis au point et confectionné par Franz Sacher en 1832 pour le prince Klemens Wenzel von Metternich. Franz Sacher était alors un jeune apprenti de 16 ans, qui remplaçait pour l'occasion son chef -pâtissier, alité. Elle est de nos jours la spécialité de l' hôtel Sacher de Vienne et, dans une version concurrente, celle du chocolatier Demel.
Le gâteau de l' hôtel Sacher, cuit dans un moule rond, est constitué de deux couches de pâte à génoise au chocolat aérée, d'une fine couche de confiture d'abricots au milieu et d'un glaçage de chocolat noir sur le dessous, le dessus et les côtés. Traditionnellement, on le consomme avec un peu de crème chantilly.
Le règlement judiciaire du différend opposant la maison Demel à l' hôtel Sacher a accordé à ce dernier la reconnaissance de la véritable recette originale. En 2006, l' hôtel Sacher a produit, avec ses 46 employés, 300 000 Sachertorten, non plus au sous- sol de l' hôtel mais dans un atelier de Simmering, le XIe arrondissement de Vienne, où est installée la pâtisserie depuis 1999. Les deux-tiers de cette production sont écoulés au sein de l' hôtel Sacher ou de son magasin le jouxtant, le reste est exporté dans le monde entier.
