Le nom dériverait du francique « Küche » ou « Kieche », pluriel de « Kuche » ( tarte ).
On retrouve pour la première fois l'utilisation du mot quiche dans les comptes de l' hôpital Saint -Julien de Nancy en mars 1605. Auparavant, on parlait de tarte, de fouace ou d'eschaudez.
Composition de la quiche
La composition originale de la quiche est celle de la quiche lorraine[réf. nécessaire]. La quiche lorraine, de nos jours, est une tarte salée composée d'une pâte brisée (dans l' est -mosellan, on utilise volontiers une pâte à pain, comme pour la tarte flambée et la pizza ) garnie d'un appareil, appelé migaine, et de lardons fumés. La migaine est constituée d' œufs, de crème fraîche, de poivre, éventuellement du sel (pas nécessaire à cause des lardons) ; certains rajoutent un peu de muscade.
On parle maintenant de quiche vosgienne lorsque la garniture est additionnée de fromage, et de quiche alsacienne lorsqu'elle est additionnée d'oignons rissolés.
On parle aussi de quiche pour une pâte brisée lorsque la garniture est composée de poisson (thon) avec de l’œuf, avec ou sans crème fraîche et avec une pâte feuilletée.
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