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Pois mangetout

Le pois mangetout (également orthographié « pois mange-tout »), pois sans parchemin ou pois gourmand, est un Groupe de cultivars de pois cultivé (Pisum sativum, famille des Fabaceae) dont les gousses immatures sont comestibles.

On consomme les gousses vertes entières, contenant les graines en cours de développement et la cosse encore tendre et sans parchemin.

Il existe deux types de pois mangetout, qui se distinguent par leurs gousses toujours sans parchemin, mais fines et aplaties pour les uns, ou charnues et plus ou moins renflées, cylindriques, pour les autres. Les pois mangetouts charnus sont apparus récemment aux États-Unis sous le nom de snap peas, mais des cultivars charnus étaient déjà recensés par les frères Philippe et Henry Vilmorin vers 1900 dans Les plantes potagères.